第070日(1 / 2)
“我帮你啊……”
“你先睡吧, 昨天你熏鱼熏得那么晚才休息, 还是多睡一会儿比较好。”
“唔……”黑毛眨了眨眼睛, 眯了一小会,果然睡着了。
温迪无奈地笑了笑, 她说了晚餐后再熏两个小时就行,他非要熏到撑不住。
她半夜的时候听到动静惊醒了一下,看了眼山洞外的月亮估计已经到了凌晨。
这个时候他才从山洞外面回来,整个人重重地砸在床上, 一看就是累狠了。
她继续做事,拖着木箱往外走,四个木箱全部拖到院子里。
现在这四个木箱里面的液体已经经过了一个下午加一个晚上的沉淀,当温迪揭开木板时,木箱里的淀粉已经非常明显地沉淀下去, 上层的清水只有一点点浑浊, 温迪小心地倾斜木箱,把表面的水倒掉。剩下的那些白色黏稠的东西,就是土豆淀粉了,不过现在它还很湿润,并不是“粉末”状态。
温迪找出一些比较大的木板, 在院子里铺开, 把剩下四个木箱里的水都倒掉后,将湿润成团的土豆淀粉一块块挖起来, 铺在这些木板上, 像刷墙一样抹平, 使它们摊开在木板的表面,每块木板上放的土豆淀粉都不多,主要是让这些土豆淀粉能够尽量薄地铺开,用最大面积去接触太阳,进行晾晒。
她在院子外面找了一块向阳的地方,把铺着土豆淀粉的木板一块块摆好,放在地上。
只要晾晒到这些木板上的白色粉末全部干透,土豆淀粉就算是做好了。
温迪拿出了所有的木板,把四个木箱里的土豆淀粉,全部擓出来铺晒,于是箱子里还剩下了一些黏糊糊的水,抓又抓不出来,倒又黏在一起,温迪索性给四个木箱都倒一些清水,稍微摇晃一下,再把混合后的水倒出来,凑了一个大木碗。这一碗水也差不多算是一碗淀粉水了,拿去晒也得不到多少土豆淀粉,但所幸可以用来做菜。她把这碗水放在餐桌上静置,进储藏室里去拿食材。
温迪打算做两道菜,一道是魔改五柳炸蛋,一道是绿豆粥。
总算有主食啦!
温迪先做容易的,当然是绿豆粥,只需要将绿豆淘洗干净后,放进铁箱里,再倒上足量的水,把火烧开,盖上铁箱闷煮,基本不用管它。如果是用现代的锅子,就得有人在旁边看守,不时加入冷水防止粥溢沸,但由于铁箱很深,水再怎样沸腾也不可能从铁箱里漫出来,因此温迪只需要按时熄火,任它煮就可以了。
将绿豆粥熬在锅子,盖上铁箱后,温迪开始处理程序比较复杂的魔改五柳炸蛋。
这个世界上当然没有一道菜以“魔改”开头,它的准确名字就是五柳炸蛋。只不过,这道名菜需要的材料,温迪大部分都没有,五柳是指酸子姜、酸藠头、酸萝卜、酸木瓜和酸黄瓜,蛋不必说,就是鸡蛋——而温迪有的,也就鸡蛋而已,其他五种食材,她一样都没有。不过,温迪并不是教条型的食客,她很乐意尝试各种新鲜搭配,她进储藏室里转悠了半圈,思考了一下,马上找出了替代品。
凑五样就行,梅子、土豆、莲藕、苹果,白蘑菇,正好五样。
温迪并不是乱凑,这五样食材的味道可以搭配,却并不矛盾,最重要的是,它们能“吃味道”。所谓吃味道,就是能够将调料的味道很好地与食材本身融合,尤其是除梅子和苹果外,土豆,莲藕以及白蘑菇,都相当依赖调料的味道,同时,它们也能够迅速吸收调料的味道,是最适合用来代替加入五柳炸蛋这道菜的。
五柳炸蛋这道菜,主要的味道是酸甜口,且不说“五柳”的选材,酸子姜、酸藠头、酸萝卜、酸木瓜、酸黄瓜全部都是以“酸”开口,它调的酱汁也以番茄酱为主,由选材和配料可以得知它的口味。所以,另外两道替代食材,温迪选择了苹果和梅子,梅子酸,苹果甜,都是本味,和容易入味的土豆,莲藕以及白蘑菇配合,与炸蛋拌在一起,是最合适的。
该预备的食材已经全部拿到了院子里,温迪开始做案头准备。
首先,将土豆,莲藕和白蘑菇切成细丝,苹果削皮后对半切开,挖去中间的果核,切片后再码好切成一样粗细的丝。梅子也一样,先去除果核,切成片后再切丝,这五种食材切成的细丝,长度并不一致,但粗细相同。把五种食材切好以后,放在一个盘子里码好。
接着把铁箱歪斜,再倒入竹鼠油,这次温迪很大方地把所有油都倒了下去。
在铁箱底部渐渐冒出一个个小颗的泡泡后,温迪拿出鸡蛋。她一共拿了六个,分开打在了六个碗里,一个个处理,免得粘连。她预先打好鸡蛋,就是为了直接将它放进油锅,免得在油锅上打蛋时不小心把蛋壳碎片也一起打下去,蛋壳这东西,炸一下就脆了,想捞起来可不容易。她把一个鸡蛋滑入锅中,在接触到热油的瞬间,这个鸡蛋立刻发出了“嗤啦”的油响声,小范围地上下漂浮,将油炸得飞起,到处都是。温迪抓紧筷子,将鸡蛋周围的蛋白拨开,使它加速膨胀,体积变大。将这个鸡蛋拨开,蛋白凝固后,温迪利用炒勺的帮助将鸡蛋翻了一个面,将它按进油里,把蛋黄炸熟。
等到鸡蛋里里外外都被炸成了金黄色,就可以把它从油锅里捞出来了。
温迪将鸡蛋放进之前装它在生时的大木碗里,将下一个鸡蛋滑进油锅。接下来五个鸡蛋的处理方式也都一样,炸熟后捞出,装在一起。之前还是生鸡蛋的时候要分开,是为了防止它们在锅中粘连,现在已经熟透,也就不一样了,可以放进同一个木碗,剩下的五个木碗先拿到旁边,用清水冲洗一下就能洗干净。
接下来则是调酱汁。
原版的五柳炸蛋,酱汁中需要用到糖、盐、番茄酱,白醋以及鱼露。
温迪只有白糖和盐,用野果酱代替番茄酱,将新鲜梅子剁碎,合着梅子汁一起刮进酱汁里,用来代替白醋。至于鱼露,也只能用少数蚝油来代替了,混合均匀后,再加入一点点清水,将它们搅拌成汁状,这样可以完整地调入锅中。
然后她把竹鼠油倒回铁盒里,将铁锅用水清洗一遍后,大火烧干,然后在锅中加入鸡油。清亮鲜香的鸡油一下锅就带着一种竹鼠油所没有的鲜味,加热后可以下之前切好的五柳丝:梅子丝、土豆丝、莲藕丝、苹果丝、白蘑菇丝,在锅中不断翻炒,防止糊锅,同时,将火堆里的木头扒拉出来几块,使火势减小。
↑返回顶部↑