第174日(1 / 2)

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当黑毛重新获得意识, 是因为血腥味。

刺鼻的血腥味。

他睁开眼, 问温迪那是什么。

“猪杂!”

两个字被温迪说得咬牙切齿。

黑毛疑惑:“那是什么?”

温迪扭头大声回答:“我们今天早饭就吃猪杂!”

“哦,哦。”黑毛小声答应, “我知道了,你为什么那么生气啊?”

“你管我?!”

“好的。”黑毛学她用过的ok手指, 把拇指和食指串联出一个标准圆,“我不管。”

他从床上下来才发现料理台上堆满猪杂,血腥味就是由它们散发出来的。

猪心、猪肝、猪肠……各种猪杂碎都堆在桌上,看起来挺像尸块集成山。

温迪正把手伸在盆里, 恶狠狠地洗着几颗猪心。

所有猪杂都已经在常温中解冻, 散发出非常浓烈的血腥味以及腥臭味, 温迪把猪心从猪杂里挑出来,泡在水盆里用刷子刷洗,将它表面一些急冻时凝结的淤血洗净。她搓得很厉害,像是在杀敌一样光从表情就能看出来手法挺狠。黑毛被她狰狞的表情吓得忘记自己本来来找她是要说什么。

温迪将猪心剖开,洗净后再将内部的淤血一并挑掉, 然后切片。

她把盆子里所有洗干净剖开的猪心全部切成薄片,随后再次冲洗, 吸干水分装入盆中, 倒入一点盐,一些白胡椒粉,几大勺葡萄酒, 然后用力搓洗, 将薄薄的猪心切片留在腌料汁中腌制一段时间。在腌制时, 温迪才开始烧火,其实火灶里的火一直没灭过,她主要是从火灶中铲走前夜留下的大量积灰,随即再往火灶中加入新的木头,让火堆烧得更旺。

烧好了火,温迪将猪心的薄片连着腌料汁一起装入石碗,注入一些水,炖煮三个竹筒时。

煮猪心时,她继续处理其他猪杂,主要是分别过水洗净。猪杂大部分取自猪身上的器官,构造都很复杂,淤血残留得极多,要处理不仅手段繁杂,而且必须一个个处理,不能像猪肉那样大量同时清洗。她只能把猪杂一个个拿起来泡水盆里挑凝结的血块,搓洗干净,然后换下一个,最后还要把这些猪杂重新冲水。

猪杂必须洗干净,它本身有着强烈的腥臭味,不能去除这味道,整道菜都是臭的,怎么吃?

黑毛看她处理得很烦躁,提议不如吃猪肉。

“不,我就要吃猪杂!”温迪固执地说。

更重要的是,她都已经把猪杂处理成这样,等于一百步走到了九十步,这时放弃岂不有病?

黑毛看她不肯松口,就要求帮忙。

温迪还真有事情交给他,“你去米缸里拿点米……就是水稻!把谷壳磨掉,留大米给我用。”

就是舂米呗。

黑毛点头,拿了碗就进储藏室去了。

温迪继续做她的猪心。

她准备一盆冰水,用漏勺把猪心薄片捞出来,浸在冰水里,然后继续把手伸进去揉搓它。这简直是自虐,本来这活计应该是一分钟,温迪冻得受不了,30秒就搓洗好猪心薄片把它们捞出来往筛网上放,沥水。然后她再准备一个大碗,把沥干水分的猪心薄片放进去,备用。

下一步是准备调味料。

有孜然粉,辣椒粉,白胡椒粉,盐。辣椒酱和蚝油最后放,用筷子搅匀后将调料放到旁边。

这时候,起锅烧油,把猪心薄片放进去煎一下,迅速翻面,十几秒这些猪心薄片就被煎得两面发黄,这时就可以将刚才搅匀的调味料擓进去,用勺子迅速翻炒,给猪心薄片上色,等猪心薄片染上料汁的颜色变成酱色后,加入两大勺清水,转小火慢慢地煮,煮到汤汁收浓后,把猪心先捞出来摆盘,在盘子里叠成类似金字塔的小山。

随后,抓几株香菜,只用叶子,切碎后撒在酱红色的猪心上,再把煮好的汤汁淋上去。

保温也简单,把菜盘端上餐桌,将烤红顶部的铁箱盖子倒扣上去。由于铁箱盖底部没有接触到火焰,温度比较低,所以不会烧坏木桌,但它顶部烧得很烫,因此倒扣后产生的内部空间温度较高,能够让猪心保持一段时间的温度。唯一的坏处是,如果这个铁箱的温度比她预想的更高,那些香菜叶末应该会被烧焦。

这也算是一个实验,如果实验成功的话,这种保温方式就可以沿用下去。

第二道菜是粥。

它算菜,也是主食,用的材料有猪肝猪腰,也有猪肉。用猪肉它的味道更好。

温迪非要吃猪杂不代表她就要对猪肉畏避,所以也拿了一份猪肉出来,但只采用了一部分。

猪肝和猪腰都已经洗干净,只需要切片后用清水浸泡,水中可以倒些酒去腥。然后她从储藏室里拿出的猪肉中,切下一部分,将这部分猪肉切片,然后切条,最后剁成肉末。剁好的猪肉中加点盐和花生油,用手揉捏好,让它也在油盐中腌制一段时间。

下面是熬粥。

将黑毛准备好的大米洗净,要淘洗多次,随后下锅用大量的水煮成粥。煮粥的时候,温迪切姜片,等它大概成型了,下姜片和猪肝。刚把姜片和猪肝丢进去的时候,沸腾的水会突然冷掉,过一阵再重新沸腾,从这时起开始计算,120秒后倒入切片的猪腰和切碎的猪肉,用勺子将它们搅散。转大火将粥重新烧开后,再煮180秒,加盐调味,撒上白胡椒粉,挖一小勺猪油拌进粥中烧融,随后将它倒出锅。

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