第91章 美食约等于生活,多少(1 / 2)

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美食,对于我们来说,经过千百年来的演化,早已成了我们体悟世界的方式,并且附带有独特的价值观,我们用饮食借指生活,我们尝试,我们分享,我们趣味抑或我们受苦,饮食与我们生活的界限,模糊又清晰,不论在世界的哪个地方,只要一个中国人和你说起对于食物的敬重和虔诚,那么他和你分享的往往是他的生活。

上一章写了食物最本真的味道,其实还有一道家常小菜,也是让我们回味无穷的:鲜萝卜,用刀切成细丝,一定是要一点一点去切,这样的萝卜丝口感脆爽宜人,然后撒上一点盐,撒完盐后,夏天两个小时,冬天要一晚上的静置时间,才能达到最佳的口感,然后将鲜葱切成小段,熬热油洒在锅里,然后均匀泼在萝卜丝表面,萝卜丝的脆爽再加上葱香就是完美至极的味道,对于这道小菜的完美,多了其他一点的味道都觉得多余。

一些美食的味道,都随着儿时的记忆流失了,所以后来你有幸以美食为了爱好,或者成为了美食家,那么那些流失的味道就会被当做一个使命,让自己按照记忆中的味道去还原,既是美食味道又是记忆回流的过程,显得充实无比,

经过千百年的美食传承里,在中国的味道版图上,形成了各大不同的菜系,其中苏帮菜就是其中有名的菜系,而在苏帮菜系里最为出名名菜之一的当属松鼠鳜鱼,其独特的造型,还有独特的美味,都能领略美食给舌尖味蕾带来的巅峰享受。

据史料记载,松鼠鳜鱼,一开始用的并不是鳜鱼,而是鲤鱼,只是到了后来才用鳜鱼做的,就这样一直传承了下来。

做这道松鼠鳜鱼,需要高超的刀功,需要将鳜鱼切成松鼠的形状,然后完整的放进油里去炸,炸好了,放在盘子里,然后最重要的就是调汤汁,最后将调好的汤汁撒在炸好的鳜鱼上,算是基本大功告成,我虽然说的简单,但是做起来却是很复杂,不是公认的大厨,基本上是做不出儿时的味道的,也会让食客感觉可惜,那么作为一个厨师,就要按照史料的记载,去尽量还原这道原汁原味的美食,对于自己这是一种使命,作为厨师的责任心。

我们经常说一个人也挺好,看看书,下下棋,做做菜,特别是自己喜欢的,当自己做的美食触碰到舌尖上的那一刻,是很有成就感的,也为寂寞的生活增添了一份活力,才算充实一些,可以说美食占了生活近一半以上的空间,甚至更多,或者说对于一个厨师,美食就是生活的全部,在美食的世界里我们寻找哲学和趣味,并且能够服务于生活,这就是美食。

我们生活里有很多的美食,比如蛋炒饭,方便又好吃,即便是同是蛋炒饭,每个人的做法也不一样,放入的材料还有时间都是不一样的,米饭要粒粒分开,还要蛋包裹着米饭,考验了一个厨人的耐心和高超技巧。

要说咸鸭蛋,一定会想起江苏高邮。高邮咸鸭蛋久享盛誉,具有鲜、细、嫩、红、沙油风味,清代文学家袁枚说:“腌蛋(即咸鸭蛋)以高邮为佳,颜色红而油多。”

江苏省高邮市地处长江中下游北岸的里下河地区,风景优美、气候宜人,境内湖荡连片,沟河纵横,水生动植物资源十分丰富,拥有水域面积7.2万公顷,为高邮鸭繁衍和生息提供了理想的场所。高邮鸭蛋多是双黄鸭蛋,比一个蛋黄吃起来更爽,也更有味道,再再搭配蛋炒饭,也是美味,鸡蛋和咸鸭蛋完全的不冲突,倒是味道融合的更完美了。

汪曾祺的《端午的鸭蛋》是很好的介绍,我也因此知道了高邮的鸭蛋,曾有朋友几个人驱车去高邮采购鸭蛋,开车的行程本就是期待的旅行,所以很是有趣,整整一天的车程,到了晚上才到了高邮,直到第二天,才开始着手调查,经过调查说这家店是最正宗的高邮鸭蛋,于是在这家卖鸭蛋的老店买了十多箱鸭蛋,游完了一天就返回了,几个人分了四五箱,感觉挺多的,又是送朋友,送同事的,没有几天就剩下自己的一箱了,所以开始当做宝贝吃了,早中晚都是佐餐的良品。

在我们生活的不远处,有几家价廉味美的小餐馆,对于这些餐馆所经营的菜式和招牌菜肴,我都很清楚。我知道哪一家的辣椒是最辣的,知道哪一家的服务员态度是最好的,也知道哪一家的烤肉能烤出滋味。热闹的市场附近一定有许多美味的小食店,在中国一样,在其他的国家也一样,人多的地方总会是美食聚集的地方,人们对于生活最简单的期许并没有什么大的不同,每一个人都希望能够用美食填补生活中的遗憾,所以说美食也可能是生命的全部,不论是过去,现在抑或未来。

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