开家小吃店赚钱养娃[美食] 第52节(2 / 2)
再用虾滑从鱼鳃处将鱼封住,以防止进油。
最后一步是将肚子里干货满满的大黄鱼放进油锅里油炸。
菜品做成以后大黄鱼是酥脆金黄,而里面的小黄鱼则因为没有接触到油,会有清蒸的鱼的爽嫩,八宝饭吸收了鱼的鲜香则是又鲜又滑。
根据书上的记载,这“怀抱鲤鱼”其实用的是两条鲤鱼,也就是大鲤鱼肚子里塞小鲤鱼。
但根据伊凡多次试验,由于大鲤鱼的嘴太小,小鲤鱼根本塞不进去,最后只能改成大黄鱼。
而黄鱼是海鲜,鲤鱼则是河鲜,这样一做反而误打误撞,使一道菜既能吃到油炸鱼的酥脆,又能吃到蒸鱼的滑嫩,还能同时吃到海鲜和河鲜的两种鲜味。
厨房里开始滋滋啦啦地炸鱼,客厅里,彦颜也终于见到齐鸣。
齐鸣正蹲在地上安装帐篷,他的右边摊放着一张说明书,帐篷的零件整整齐齐地归纳出来。
帆布、撑杆、防风绳、地钉...分门别类,整齐有序地摆放好。
他的组装工序也严格按照说明书上的来,先展开帐篷,再将一撑杆一根根穿进去,但凡有个一厘米的褶皱,他都会停下来,重新整理穿入。
彦颜进来半天,齐鸣都没发现她。
倒是表姐抬起眼皮看了她一眼,什么话没说,又低下头看她的电视剧去了。
她只好自己找了张沙发坐下,撑着下巴看大佬装帐篷。
大佬就是大佬,装个儿童帐篷搞得跟军·事管理似的。
怀抱鲤鱼油炸的时候是看不见里边的小鲤鱼的,江萍也被这道菜奇特的做法吸引了,她探过头看了看,问道,“既然看不见,怎么知道小鲤鱼熟了没?”
“经验。”伊凡说,“多试几次就知道了。”
说到这里,她又想起了那些被自己做废的食材,还好是在天庭,请师傅施个法,那些炸得半生不熟或者炸糊掉的鱼就又活蹦乱跳了。
一般这些重新活过来的鱼,伊凡都会把它们放生到凡间,再用新的鱼试验,要不总是对一只鱼反复油炸就太残忍了。
炸好的鱼摆盘到青花瓷盘里,鱼肚朝下,鱼鳍朝上,鱼身完整,栩栩如生。
此时再在上边淋上一大勺糖醋汁,酥酥脆脆的鱼皮挂满鲜艳浓稠的汤汁。
黄鱼口感酸甜,皮酥柔嫩,清蒸鲤鱼吸收了黄鱼的鲜嫩和八宝饭的甜味,又是另一番滋味。
菜陆续摆上餐桌,有天上飞的脆皮乳鸽、海里游的怀抱鲤鱼、地上跑的清蒸腊肉、还有草里蹦的口水鸡。
白雪感叹人多就是好,要只有他们自家人过年,绝对不会做这么多菜。
灶台上炖一锅老母鸡清汤,江萍把洗干净的青菜叶子整片煮进去。
曼城过年要吃青菜,寓意清清白白,吃的时候青菜还不能咬断,寓意长长久久。
方老头敬过祖宗后,大家才陆续坐上桌。
伊凡这才正眼看到彦颜,原来火红色的爆炸红头发,变成了清汤寡水的黑色直发,她低声问,“你的红头发呢?”
彦颜抬着眼皮看坐在她对面的齐鸣一眼,掏出手机给伊凡发过去一条消息,【希望男神能想起3年前清纯甜美的我...】
伊凡握着手机笑了一下,回过去一句,【他想起来了吗?】
彦颜,【说出来你可能不相信,他到现在都没正眼看过我!】
江萍热闹喜庆的的声音打断了她俩的悄悄话,“一人先吃一片长青菜,吃了来年清清白白,一家人长长久久啊。”
曼城的规矩是吃长青菜不能咬断,还好叶子不大,基本上一口也就吃完了。
为着这个规矩,江萍还特意给晓虎夹了一块小一些的青菜,好让他一口吃掉。
青菜里还带着鸡汤的鲜甜,这道吉祥菜吃起来口感还不错。
彦颜不是曼城本地人,不懂这边的规矩,她把菜叶子咬断了,咔嚓咔嚓地嚼着。
大家伙看看彦颜碗里剩下的半张青菜叶,愣了一下。
江萍打着圆场,“彦颜不是我们这边的人,不受这边的规矩约束,大家吃菜,今天这道鱼可大有来头,看谁能猜到这是什么鱼。”
白雪抿着嘴笑,“猜到奖励什么?”
“你不许说话。”江萍笑着瞪她一眼,“其它人猜。”
晓虎高高地举起右手,“大黄鱼!”
彦颜看了看浇在大黄鱼身上的糖醋汁,“糖醋鱼。”
方老头和表姐则是全程冰山脸,这玩意儿有什么好猜的,赶紧吃啊,不吃都凉了。
一个冷冷清清的声音响起,“这鱼肚子这么大,里面应该有货,我就斗胆猜它是怀抱鲤鱼。”
众人齐齐看向齐鸣。
彦颜脱口而出,“这明明是大黄鱼,鲤鱼在哪里?”
伊凡拿过刀架上的剔骨刀,轻轻地剥开鱼肚子,大黄鱼的腹腔内,躺着一条完完整整的小鲤鱼。
......
“天哪,这是怎么做到的?”这下连彦颜都诧异了,她的工作就是吃,从南方吃到北方,都没吃到过这道菜。
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