第一百七十三章 中秋佳节吃月饼（1 / 2）

中秋佳节即将到来的前五天，白芍从库房里搬出了她让侯家二叔给做的厚重大铁箱子，很认真的将里外都清洗了一遍，又把底下的石头放滚水里煮了一遍，晾干拿出来，重新放置回大铁箱子的底部。

家里人知道白芍脑子里一向都是些稀奇古怪的东西，所以见怪不怪的围观在一边，看她要捯饬些什么。

只见她先是让白云实帮她提出一个厚重的大炉子，然后拿了一个铁锅，在方面放了一定数量的糖，加上一定数量的水，在那里仔细的熬了约莫半个时辰，当糖与水变成浓稠的红色糖浆之后，她将锅从炉子里端下来，放在一旁晾凉。

这就是糖浆的做法了。

然后就是拿出碱与水，按照三比一的方式混合起来。

紧接着是拿出一瓢面粉，舀适量的糖浆加适量的碱水用木箸混合成均匀的面团，放在一旁松弛，这就是月饼皮了。

接下来就是做馅料了，这个其实挺常见的，吴氏就会做，拿一些冰糖碎核桃碎还有一些爱吃的东西加上糖浆以及一些面粉裹成不粘手状态，加上斜阳县购买来的青红丝，就是整个安阳郡最常见的五仁馅月饼了。

白芍不喜欢五仁馅，并且她认为，既然要卖月饼，那就得多卖几种口味，所以让白川柏给她买了几斤红豆，提前一夜拿水泡着，等泡透了放进大锅里煮，煮的粘稠之后捞出用勺子碾碎，再放大锅里加糖翻炒至不粘手状态，便是豆沙馅了。

最后，就是极为关键的蛋黄了。

因为家里没有腌咸鸭蛋，白芍就出钱从大春家买了五十个鸭蛋，煮熟之后剥掉蛋白，留下的就是黄澄澄的蛋黄。

等弄好馅料，皮也松弛的差不多了，白芍让手比较准的吴氏将剂子分匀，然后把馅料包进去。

看起来最简单的一个步骤，其实挺难得，因为要做的好吃的月饼，必然是要皮薄馅多，要是加太多的皮会影响口感，那么无形中，包的难度也就增加了。

白芍从前也只是个理论帝，如今正儿八经第一次包起来月饼，还不如白微包的好看，被亲姐好一顿嘲笑，苦下心来练习了好几个，才勉强包出了个像样的圆球。

这样当然是不能就烤了吃的，既然是拿去卖的月饼，卖相还是要有的。

在这个年代，月饼的制作方法相对较为简单一些，模具也十分的稀少，白芍托了晏殊帮忙，才找来了一套石头雕刻成的厚重磨具。

为了防止压模失败，白芍先是拿猪鬃毛做的刷子在里面刷上了一层薄油，然后将圆球月饼放进去，用掌心轻轻地将圆球月饼，最后把石刻磨具倒过来轻轻地抖两下，一个完成大半的月饼就成了。

虽然中间颇多波折，但好歹是成功了啊。

白芍用掌心托举起那第一个做成功的月饼，露出了开心的微笑。

至于做月饼的最后一个步骤——烤，其实就没那么吃力了。

这个年代人烤东西多数是用那种中间燃炭的大锅炉来烤，白芍因为嫌弃火太旺，容易烤糊月饼，所以才让侯二叔给做出了这样一个大铁箱。

这个大铁箱，好吧，姑且称之为烤箱，它不用直接在里面生火，而是在底下点燃火焰，因为铁特有的性质可以让温度很快传至整个烤箱，里面就会达到烤东西所需要的温度。

再加上底部放了稀疏的石头，可以让月饼放在烤箱相对靠中间的位置，接受最均匀的火候烘烤，整个月饼的上色程度是锅炉所不能比拟的。

不过这个火候实在是太难控制了，刚开始用大了火，里面的月饼就直接糊的黢黑，后来改小了火，月饼达不到火候，就难熟，最后白川柏连着试了好几次，毁了至少五个月饼，才成功的把握了火候的大小。

当第一盘成功的月饼短出来的时候，白微大声欢呼了起来，迫不及待的要拿起月饼塞进嘴里，被白芍制止了。