第67章(2 / 2)
崇武鱼卷是闽南名菜,云山人几乎每家每户都会做这道菜品, 有团圆和平安的美好寓意,在云山, 每逢新年家宴上常会摆放这道菜肴。
鱼卷的食材选用的都是爽滑甜口的马鲛鱼,口味黏滑鲜美的鳗鲡鱼, 鱼肉揉成浆, 再用鸡蛋、猪肉还有调料加工。
鱼肉卷做得好不好, 第一步要看厨师揉成鱼浆是否合格, 这种揉鱼浆乃是水磨工夫,并非一日能促成,要日积月累勤学苦练,手感才能确保鱼浆的质量。
能揉出高品质的鱼浆, 先要挑选好的食材。
程袖挑的马鲛鱼,从鳞片到肉质都是极佳,鳞片有光泽,肉质有弹性,最明显的特点是鱼尾发翘,鱼鳃鲜红。
把食材都挑选完,程袖戴上手套开始处理马鲛鱼,从第一步清洗,再到去头、清内脏、刮骨去肉。
她手中的刀只看一半,像是把扇子,动作有节奏也很有画面感,摄像师看到眼睛一亮,让镜头对准程袖手上的动作并且放大。
而孙飞的动作却不太受到摄像师偏爱,他动作幅度过大,而且脸有点狰狞。
观众席中有人道:“跟程袖相比,孙飞处理鱼的方法太粗鲁了……”
孙飞的粉丝道:“这是粗中有细好吗,孙飞力度看似很大,其实是在发力,能增快速度。”
这个人道:“可是我也没看出程袖的速度有多慢啊。”
孙飞的粉丝:“……那是孙总厨的个人风格。”
讲解员戏谑的声音从喇叭中传出:“我们可以看到孙飞总厨的个人风格很明显啊。”
赛方安排两个讲解员,一位是已经成为技师的厨师曹行,还有一位是单纯的美食爱好者也是最近非常火的美食博主糖粒。
赛方安排了一个内行一个外行,让内行讲解
糖粒其实是个男生,比起曹行的少言寡语,他表现的非常积极,在打趣完孙飞又道:“程袖表现的刀工是偏为轻飘,却果断迅速,柔中带钢,孙总厨呢?大家想一想如何描述孙总厨刀工的风格。”
观众纷纷笑道:“雷霆万钧,钢中带钢?”
糖粒笑着道:“钢中带钢,还是挺形象的……”
曹行此时插话道:“他们已经处理完马鲛鱼了。”
糖粒惊讶道:“咦,这么快吗?”
观众们看向赛场,露出惊讶的神色。
“他们竟然是同时处理完的……”
这句话点燃了程袖的粉丝们渺茫的希望,他们睁大眼睛,看到程袖果然也处理完马鲛鱼,现在已经开始揉鱼浆。
糖粒激动道:“太不可思议了,原来19号这么厉害,她的刀工不输于身为高级技师的孙飞。”
曹行:“咳……”
糖粒连忙回头,谦逊问道:“曹大厨,我说错了吗?”
曹行摇头:“这倒没有。只是糖粒,你现在是讲解员不是观众。”
糖粒尴尬挠了挠头道:“我有些不适应自己的身份,哈哈。曹大厨,他们现在正在揉鱼浆,据说鱼浆这一步是做出鱼卷至关重要的一步,这个说法对吗?”
曹行回答道:“确实是这样,揉鱼浆的水平决定着鱼卷质量,而且你们看他们揉浆的过程中不断放入的东西是鸡蛋、肥猪肉还有葱花等调味料,这个佐料呢,也是很考究厨师的功底的,加多少量,什么时候放虽然有严格的步骤,却没有确切的规定,靠都是厨师经验和手感。”
糖粒点头:“那曹大厨看好哪位选手?”
曹行沉吟,没有做回答。
孙飞的粉丝纷纷议论:“这还用说吗,曹技师当然看好孙总厨了。”
程袖的粉丝们兴奋道:“曹技师犹豫了,说明什么?他其实很看好袖袖是不是?”
评委席也正进行讨论,比以往都要热闹。
张忠德笑着道:“白舟,你看好谁?”
白舟的冷面和他嘴毒的名声让其他的评委都有些不敢接近,张忠德当烹饪协会主席有几年了,跟白舟打过不少交道,彼此还算熟悉。
白舟淡淡道:“相差不多,到时候还要看细节。”
张忠德笑着问:“跟你比烹饪我只是懂点皮毛,你说的细节是怎么回事?”
白舟道:“就像曹行说得,揉鱼浆是非常重要的一步,我们现在能看出来赛台这两位选手表现的都不错,只能从大体上看出,因为他们的速度很快,揉浆所有细节我们不可能都捕捉到,所以只有品尝的时候用味道和口感才能判断出他们的胜负。不然何必要评委品尝做什么?看完烹饪过程,直接打分,还可以节约时间。”
张忠德无奈地摇头。
果然是白舟式风格,尾句必嘲讽。
曹行此时道:“他们开始取浆了。”
糖粒怔了怔,喃喃道:“现在战况是势均力敌,天啊,这个小姑娘真的是无等级厨师吗?”
曹行清了清嗓子:“只能说明19号选手的烹饪底子不弱,而且比较熟悉鱼卷的做法。”
观众席内,程袖粉丝激动喊道:“程袖加油!”
赛台上,程袖在取浆的时候听到观众们的呼喊声,抬起头,扬着笑容。
“袖袖在跟我们打招呼啊!!”
粉丝们又道:“我们不要吵了,让袖袖安心比赛。”
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