第101章（2 / 2）

她选用的草药食材有虫草和无花果，两种在药膳中比较常见的草药和水果。

选择草药做菜品，最考验的就是挑选优质的食材，普通食材品质差了点，只会影响口感。但草药的品质差些，会影响功效性能。

选择好得虫草最容易的方法就是闻味道，虫草味似菌菇，有淡淡的奶香味道，有腥味的品质稍差。博古斯的食材准备的非常全，程袖品质最好的虫草，它香味非常柔和，很适合烹饪菜品。

无花果味甘，最适合吃的无花果就是甜糯可口，但是做菜品，程袖选择的是外皮更硬，它的特质是耐煮。

奶香似菌菇的虫草，再配上甘为犹存的无花果，就已经是味道丰富的菜品。

不过这还只是配菜，真正的主菜是甲鱼。

闽菜中有道甲鱼汤，汤浓味鲜，是程袖及其喜爱的汤菜，做药膳和煲汤也有些差异，不过刚开始的步骤是一样的——甲鱼的挑选和处理。

处理甲鱼并不简单，即便是极有经验的厨师，也需要充足的时间，不过程袖现在的刀工不仅是迅风雷霆，有了特制的刀具如虎添翼，很快就将甲鱼厚壳收拾干净，用滚烫的水再把砂皮烫软，程袖戴上手套将其搓掉。

甲鱼放入锅中，水沸时再放入虫草。

甲鱼的鲜和虫草的香，是在锅发热时渐渐变为浓郁，漫延而出。

除了虫草，程袖还把调的姜汁酱倒入锅中，以手卡中的关键词为主，菜品要做到五味调和，酱汁有姜液所以负责了辛辣的部分，甲鱼有腥味，需要用柠檬汁调和，所以甲鱼负责酸的那部分。

之外，盐是这道菜品的最主要的调味剂，没有盐其实虫草的香味和甲鱼的鲜美是达不到如此浓郁的。

最后放入无花果和柠檬皮，分别负责了甘而生甜和苦而发涩。

这两种食材的味道相互依偎，甘可以中和了涩，余留香气，延绵不断；甜可以中和了苦，幽若飘香，闻香醉人。

程袖喜欢做很多的菜品，口味清淡的有爽口之感，口味香辣有过瘾的爽快，像现在做得这类，最让她喜欢的就像现在这样，闻起来都觉得是享受，能让人精神气爽。

药膳好了，程袖先将甲鱼捞出，在淋上汤液。

虫草在汤汁，无花果被放到了盘中的右侧，颜色其鲜艳，与甲鱼深绿相得益彰。

最后重要的步骤就是淋酱汁。

关键词中有意境二字，以程袖的理解就是符合主流，还要有其菜品的个性，要有创新元素。

程袖已经创新过很多类酱汁，做过海鲜类，番茄类，奶类等等。

目前这道菜的酱汁，程袖做了碗香浓的红烧酱，是在她以前调配红烧汁的基础之上加工而成。用得是鲜榨豆瓣酱，还有小茴香草果等香料，这样的酱汁其实与这碗药膳汤的风格差异很大。

不过切开一点甲鱼，放在酱汁碗中蘸一蘸，就能品尝出那种红烧甲鱼浓香！

在意境这方面，程袖还在摆盘中也用了些心思。

甲鱼为山峰丛木，苍翠欲滴。

虫草如凋零落叶，直接勾勒凄风萧瑟的感觉。

无花果被雕刻为鸟雀，雕刻的栩栩如生，慌乱的姿态，梳理着杂乱的毛发。

小碗酱汁放到盘中，那里有个凹陷的痕迹，卡在边缘，如浮于纸上，红色的酱料像炙热的阳光。

程袖把工作人员叫过来端盘，那些工作人员看到11个盘中都是这幅画面，心中不由的震动。

“噢，这简直太不可思议！”

程袖看到发出感叹的工作人员其实是个法国男孩，她记得这个男孩还是博古斯学院的学生，为了赚取下半年的学费和生活费，到这里来勤工俭学。

男孩看到盘中的画面，惊叹不已，心中无比震动，呼吸都有些粗重。

“这太迷人了。”

裁判催促他端盘，男孩咧着嘴，感觉害怕，这么漂亮的摆盘必须要拿稳才行。

程袖看到男孩的脚步从来都未有过的缓慢，手还有胳膊僵硬的几乎不敢活动。把盘子端到了评审身前，男孩这才放松身体，大口的呼吸。

评审看到男孩的样子，刚想笑着说‘放轻松男孩’，不过，当他的目光扫到了餐桌前的盘子，看到那道菜的全貌完全呆住了。

餐桌前的评审们面临了前所未有的困境——他们不舍破坏这么美的景色，虽然这只是道菜品。

不过当盘中热气渐渐散发出来，香味撩拨了每位评审的心神，很快勾起了他们的食欲，有了香味的引诱，再看向甲鱼，它背上覆盖的汤汁让人充满了食欲。

这点厨师做得非常好，除了它的意境已经达到了非常高的层次，却没有脱离美食的范畴，毕竟艺术品更漂亮，却没人对它有食欲。

面对甲鱼叉子和刀是很好的工具，切开了一块甲鱼肉，有评审蘸了酱汁，也有评审用勺子盛了浓汤，搭配食用甲鱼肉。

阿莫尔在前两场都没有来到博古斯决赛，这是因为他没有想到程袖会连续参加三场比赛，让他错过程袖的做出的美食，这比杀了他都痛苦，所以第三场他就更不能错过。

他喜欢蘸着酱料吃肉食，第一口，他就将甲鱼放到碗里蘸了蘸。

“不过吃甲鱼也是个挑战……”

阿莫尔不是头次吃甲鱼，只不过第一次吃甲鱼并没有让他喜欢，甚至有些索然无味，甚至决定以后不再品尝。

不过，程袖做得甲鱼倒是让他非常的期待，以前的决定他也抛弃脑后。

甲鱼刚入嘴，鲜嫩饱满肉让阿莫尔没有忍住直接发出感叹：“上帝，太好吃了吧，就算是米其林餐厅prime的牛排也远不及这样的口感。”

旁边的评审都没有看他，因为已经沉醉在甲鱼的肉肥味美之中。

品尝到了蘸过红烧酱汁那一面，阿莫尔有些后悔莫及，这么好吃的东西竟然让他误会了这么多年？不，不怪他，都怪他第一次品尝时烹制甲鱼的厨师。

是他做得不好吃。