第337章 御膳（2 / 2）

天字号上房，据说是以前那个王爷吃饭的地方，一水的清朝家具，古色古香，空气中有淡淡的幽香，气氛好极了，做的东西也极有特色。

有佛跳墙，主料有鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤。

当年胡建的名菜佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出，海产品比例太大，并不能完全博得皇室的喜欢，于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。

卢冲吃完，赞叹不已：“汤浓郁浑厚、料清雅软糯，吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。我以为，可以算作中华美食的极至，细细琢磨，有很多有趣的地方，先不说这许多的名贵海鲜、野味，能将这三十多味料的调和，这相生相克的火候就让人称奇赞叹，准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发。”

马妍丽敬慕地看着卢冲：“冲哥，想不到你还是一个美食家！”

卢冲笑道：“你应该见过我的食量，一天吃的顶你们女孩子一个星期吃的，吃得多了，自然就懂得评鉴了。”

下一道菜，是黄焖鱼翅，主料有吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤。

清朝晚期，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中最有名的一道菜品就是“黄焖鱼翅”。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单。

马妍丽吃完，满脸惊喜：“这鱼翅色泽金黄亮丽，有弹性，吃起来口感软糯又容易吸收，这汤既鲜又香，浓厚滑润，美妙难言啊！”

卢冲哈哈大笑起来：“小丽，你现在也是美食家了！”

随后他们还吃了烧鹿筋，主料为花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤

清雍正皇帝还是亲王的时候，每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎，而且每次都会收获许多猎物。他最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨，补体力，于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继承皇位后，御膳房将此菜更加精细地处理后收入了菜单。

梅花鹿的鹿筋弹性十足，被萝卜和苹果煨制之后，非常的清鲜而无任何腥膻之气。汤依然如常的浓郁香醇，只是由于是用山鸡和家养鸡一同炖煮的，在不腻不肥的特点下还别有一种野味香。

还有一道清宫万福肉也让卢冲赞不绝口。

这道菜的主料是精选五花肉、怀柔板栗、鲁东金丝小枣、西湖莲子

相传慈禧太后六十大寿寿筵上，御膳房各位厨师都大显身手敬献寿品，一位鲁东籍的赵姓御厨，根据华夏传统的吉祥字“福”创制了此菜，在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序后把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，即使常吃也不会使人发胖，由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”。

吃完这些御膳后，卢冲笑眯眯地看着马妍丽：“丽妃啊，今晚朕翻你的牌子！”

马妍丽娇羞难耐，却也觉得很好玩，咯咯笑了起来：“臣妾遵旨！”(未完待续。)