第518章 千滚的豆腐万滚的鱼（2 / 2）

不过这样的做法看起来简单，其实难度更大，要对火力、罐体掌握的极为精微才行，我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。”

“你的怀疑应该很接近事实，用泥罐子煮饭很符合乞丐的身份啊？”

怀良人忍不住笑了起来。

“说笑归说笑，这位石前辈也确实了不起。

半途倒出融合了部分米·脂的高汤，加水改为这道珍珠翡翠白玉汤的底汤，这在厨道中可有一个说法，叫做‘原汤托原食’，想不到却被他引用到了这里！真是大家风范啊。”

所谓的原汤托原食，其实在普通人生活中也时常会经历。

就比如过年吃饺子，拿什么稀食配最好？

用稀饭配饺子的肯定是外行，当然是饺子汤最合！可这不过就是面汤一样的饺子汤为什么就跟饺子这么合辙呢？就因为前者是下饺子的原汤！

石不语把融合了部分米·脂的高汤稀释后留做菜底，正是暗合了这个道理，这一手颇有些‘化微为著’的意思，不是厨道大家只怕很难想的到，也难怪周栋会如此赞赏。

果然如周栋所说，石不语托着红泥罐在火中狠狠烘煮了一段时间，便迅速将泥罐从火内撤出，直接放在地面上利用罐体的余热完成最后的煨㸆环节，根本就不用担心会不会火候不足或者米被㸆焦了，对于火力温度的掌控就是如此自信！

此时加了葱姜焖烧的米·脂高汤也已经渐渐到了火候，石不语也不急着揭开锅盖，直接取来食为天为他准备好的豆腐，

稍稍清洗一下后，用刀直接削去豆腐的顶层底层和左右两侧带有苦皮的部分，只用中间最嫩最香的部位，然后才揭开锅盖，一手托着豆腐心，一手执刀连削，就仿佛西北人做刀削面一般，一片片三厘米长、两厘米宽、中指厚度的豆腐块相继飞向锅中。

他这套手法却不是普通做刀削面的师傅能够拥有的，豆腐看似乱飞入锅，却是每一片都同样大小，不差毫厘，而且入锅后都是直接贴在锅边，刚刚高出汤面半毫米的样子，

等到豆腐渐渐受热，被水汽蒸离了锅壁滑进汤内时，底部都结出了一层金黄色的薄壳。

这可不是用普通油煎出来的，而是靠着高汤翻滚留在锅壁上的汤油所成，这汤油中既有高汤的鲜美，又有着米~脂醇香，利用它们㸆出的这层壳简直就是无上美味！

“刚好千滚啊......”

第一片豆腐入锅的时候，周栋就觉眼皮一跳！

俗话说‘千滚的豆腐万滚的鱼’，这说的是煮豆腐前汤水要滚千下、煮鱼前汤水要滚万下，可不是真的要让豆腐在汤锅中滚一千下。

石不语何等人物？别看刚才是熊不二负责高汤，他却能够一心两用，一面伺弄那罐子米饭，一面暗中算计熊不二这边的火候和时间，当第一块豆腐下锅时，锅中的高汤刚好是滚动了一千下左右！

而当他将一块豆腐心分切完毕，并将最后一片豆腐送入锅中时，锅中高汤的滚动次数也绝对没有超过一千零五十下，就是这么的迅速！

小数点后的数字可以忽略不计，这是真正做到了千滚！

在最合适的时间，石不语用最合适的汤底、将最合适的豆腐入锅，这十二片豆腐在锅中只是稍稍翻动了几下，就有一股诱人豆香升腾而起，与此同时，那罐米饭也刚刚到了火候！