第179章（2 / 2）

叶蓁从善如流，其实，第二份宴席，马上就要出来了。

作者有话要说：补昨天的一章

第187章 糖醋黄河鲤鱼

周凌输了, 彻彻底底的输了。

一个月的时间, 林琛就取代了他的位置，成为了紫金饭店最受欢迎的厨师。

但是周凌仍然不死心。

他觉得, 从厨艺上来看，他绝对不输于林琛。这回输了, 更多的是紫金饭店老板想要换人的意志。

周凌希望在一个月的时间结束以前, 和林琛用纯粹的厨艺, 再比一次, 输的人自动离开。

林琛还没发话呢, 老板就先不乐意了，“一个月的时间是我定的，当时你们两个都是同意了的，现在时间到了, 你说要再比一场就比一场啊？！”

“老板。”周凌咬牙，说道, “看在我在紫金饭店做了这么多年的份上，再让我试一次, 不然我不甘心。”

老板有些犹豫, 周凌怎么说也在这里做了这么久了, 对于紫金饭店里面的一些猫腻也是门清，要是不答应让他再比一次，老板还真的有点怕他狗急跳墙。

这是林琛开口了，露出一个雅痞的微笑，林琛一点儿也不在意的说道：“比就比吧, 说吧，要比什么？”

林琛性格中豪迈的一面注定了他不会在这些方面斤斤计较。

“当然是比做菜。”周凌冷哼了一声，“你我各做一道菜，请店里最资深的客人来品评。”

“行！现在就开始吗？”林琛已经想要撩袖子准备做菜了。

“哎，等等。”老板眼睛一转，这可是个好机会啊，“你们等一下，我去安排一下，明天再正式比赛。”

于是，第二天，在紫金饭店的紫藤厅，林琛和周凌各占着一个料理台。

评审除了老板请来的三位饭店的老熟客，还有老板自己也上场当了评审。

除此之外，老板还请来了专人开了直播，准备把这次行政总厨对决当做是紫金饭店的宣传噱头。

这么一来，这场比赛，已经不仅仅关乎紫金饭店行政总厨的位置，还关乎两个麟级厨师的荣誉。

林琛和周凌相互对视了一眼，眼睛里仿佛都冒出了火花。

林琛选的主材是黄河鲤鱼。

黄河鲤鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥厚，细嫩鲜美，是宴会上的佳品。《

济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。

林琛的刀只有一把，就是普通的中式厨刀，可能因为用的时间久了，厨刀显得有些老旧。

但是当林琛利落的用厨刀在鱼身上进行切割的时候，才会发现，这把普通的厨刀有多么的锋利。

首先在黄河鲤鱼的鱼身上两边都划上几刀，需要注意的是，鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。

林琛就做的非常好，都不用细看，只凭借多年做菜的经验，很快就在鱼身上划好了刀痕。

然后在鱼身上裹上调好的芡糊，再放到沸腾的油锅里炸，炸的时候黄河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄，就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。

然后是糖醋汁的调配，需要掌握好糖、醋还有盐的比例，林琛用的是著名的洛口老醋，酸香袭人。

调好糖醋汁之后，先倒进锅里翻炒两下，然后再在里面倒入沸油，炒成活汁，以达到滋滋作响的目的。

把滋滋作响的糖醋汁，全部浇在盘子里的炸好的鱼身上，就可以直接上菜了。

把菜端到四位评审的面前，林琛看向周凌，他还在收尾阶段。

周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜，名字很有诗意，叫做红梅珠香。

这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料，还有火腿、海米、干贝等作为配料。

只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳，去掉里面的蛋黄。

同时将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下。

将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。

将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，放到蒸笼里蒸熟。

将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形，暂时盛出来。

然后在锅里倒入一点油，加入番茄酱、盐、绍酒、高汤汁少许，再放入虾球，炒一下并搅拌均匀。

再加入少许淀粉勾芡，虾球沾染了番茄酱就成了一个个红色的小球，放到盘子的中央。

最后将蒸好的鸽蛋放入锅中，再加入鸡汤慢煨一会儿，加淀粉勾芡，出锅时摆在虾球的外围。

周凌做完的时候，评委们已经开始品尝林琛的菜品了。

糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮。

夹起一块鱼肉，吃起来外焦里嫩，因为糖醋汁刚浇下去就端上桌，盘子里还在滋滋作响。

一股酸酸甜甜的香气扑面而来。